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con pavo y tomatillo
2 1⁄2 cuartos de caldo de pavo o pollo (1 cuarto = 4 tazas)
2 1⁄2 tazas de pavo desmenuzado o cortado
3 cucharadas de aceite de oliva
3⁄4 taza de cebolla, picada en cuadritos medianos
1 taza de apio, cortado en cuadritos medianos
1 cucharada de ajo bien picado en cuadritos
11⁄2 taza de batata blanca o camote, sumergida en agua
2 tazas de tomatillo, picado en cuadritos grandes
1⁄2 taza de cilantro, picado en cuadritos medianos
3 Aguacates Hass de México, cortados en cuadritos de 1⁄3 de pulgada
1 cucharada de crème fraiche o crema agria para decorar
3 tazas de tortilla frita a la Juliana; reserve 1 taza para decorar
2 cucharadas de comino (opcional)
Sal y pimienta a gusto
1. Coloque una cacerola mediana a fuego alto.
2. Saltee las cebollas, apio, ajo y batatas en aceite de oliva. Cocine los vegetales durante cinco minutos, sin dorarlos.
3. Desglasee los vegetales con caldo de pavo. Añada el tomatillo y cocine a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
4. Después de transcurridos los 15 minutos, añádale las 2 tazas de tortilla frita, y reserve la tortilla sobrante para decoración.
5. Añada los aguacates y el cilantro.
6. Sirva el cocido en tazones. Decore con crème fraiche y tortilla frita.
Receta del Chef Kenneth Collins de Tour, NYC, Cortesía de Aguacates Hass de México http://www.mexhassrecipes.com.
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